La cocina

A lo largo de los tiempos, las cocinas han fungido como espacios en donde la vida familiar o comunitaria se ha desarrollado y concretizado, al calor del fuego no solo se guisan los alimentos sino también momentos de convivencia, de los cuales saldrán grandes recuerdos que conformarán la historia de los habitantes de la casa. Debido a este segundo uso de esta parte del hogar, la cocina ha sido objeto de grandes cambios que la han adaptado a las cambiantes necesidades sociales, conservando siempre la atmósfera cálida que la ha caracterizado.

En México, las cocinas como habitación son el resultado de la confluencia de las culturas prehispánicas y europeas, uno de los estilos más sobresalientes en el país es la conocida cocina poblana, modelo desarrollado en el apogeo del virreinato español en la ciudad de Puebla, urbe que se desarrolló como uno de los puntos de comercio más importantes, consiguiendo con ello, que en sus mercados y plazas convergieran productos alimenticios de diversas latitudes. El diseño y estilo arquitectónico de la cocina de Puebla fue altamente difundido a la vez por las familias de la alta sociedad y por los conventos de monjas, quienes se destacaron por la producción e invención de una gastronomía propia.

Para lograr cada una de las maravillas gastronómicas realizadas en la cocina, éstas debían tener los instrumentos que posibilitaran la labor de las cocineras, por ello, en el ambiente de la cocina poblana era característico ver el fogón a leña, las ollas de barro cocido y vidriado, además los utensilios de madera como cucharas, palas, molinillos y mazos son muy común verlos colgar en la espetera, el elemento más icónico de estas cocinas son las vajillas de Talavera, producidas en los estados de Puebla y Tlaxcala, y las cuales han dotado de identidad a esta región del país.

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